順義野生咖啡館，40歲出海高管的歸途。

減人頭、扣年終獎、抓考勤、寫字樓退租......濃濃寒意之下，打工人在大廠混生活似乎越來越不容易。

【資料圖】

年輕一代充滿迷茫，不知是否還有機會趕上互聯(lián)網(wǎng)輝煌的末班車。對于許多大廠中高層來說，心態(tài)的失衡和中年焦慮或許才是最大的敵人。

早已習(xí)慣站在山頂?shù)乃麄?，每一條路看起來都像是“下坡路”：長期身居高位帶來的成就感和行事習(xí)慣，一旦脫離原有平臺將顯得與社會格格不入。時代急速變化之下，難以躲避的行業(yè)見頂與年齡增長雙重焦慮，也成為了這些成功者們難以逃避的心理包袱。

40+像一把達摩克里斯之劍，懸在這些資深的互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者頭上—— 上有老下有小，中間還有些未燃盡的夢想和渴望，離開大廠的他們都去了哪里？

開一間咖啡館，可能對一些人來說是一種出路。

01 “思退”的大廠高管，看上咖啡生意

店里的大落地窗阻隔了冬季的寒意，屋角的炭盆燃燒過半。

2月的一天，老李站在咖啡柜臺后，盯著濾杯里手沖咖啡的刻度。

在過去幾年里，他一度在非洲生活并在某出海大廠擔(dān)任管理崗位，咖啡館的另一位“合伙人”，是一位從阿里“畢業(yè)”的中層管理者，原本的專長是互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品經(jīng)理。

實事求是地說，在“做咖啡”這件事上，他們并沒有很多經(jīng)驗。從零開始經(jīng)營起了這家位于北京順義的小咖啡館，走上“互聯(lián)網(wǎng)咖啡之路”對他們來說都是全新的嘗試。

開在順義的小咖啡館

“99%的職場人想要靠拿工資，想實現(xiàn)年入百萬都真的很難—— 但路邊有許多小飯館凈利都能達到這個水平?！崩侠罡袊@。職業(yè)經(jīng)理人的盡頭可以一眼望到頭，或許從高級打工人走向?qū)儆谧约旱氖聵I(yè)，才是最終的答案。

老李給自己的咖啡小店起名為“恩托托（Entoto）”，這是埃塞俄比亞一座山峰的名字，在他的非洲歲月里，透過辦公室背后的玻璃窗他總能遠遠地望見這座山。

選擇回國投入咖啡賽道，一方面是出于在非洲時對咖啡店貨源的了解，另一方面是對國內(nèi)咖啡市場的看好。基于較高的毛利潤和增長率，越來越多的新咖啡品牌在國內(nèi)涌現(xiàn)，每年都有不少新消費咖啡項目拿到融資。

一線城市的“咖啡熱”早已輻射到周邊郊區(qū)，咖啡生意還有一大片下沉市場藍海亟待開發(fā)。

為了能成為一個更資深的咖啡師，他獨自在號稱是“咖啡祖師爺”的某家連鎖咖啡館里“潛伏”了好幾個月。一位經(jīng)營咖啡烘豆機的資深行內(nèi)人來北京看望他時，他還正在咖啡店里打工洗杯子。

身邊的親人多多少少都對他的選擇表示了一些不理解：一個從前干過老總的中年男人去咖啡館刷碗，能放下身段嗎？

但他說，如果能理性地做出判斷，覺得項目本身的確值得一做，那么就把自己當(dāng)成十八九歲剛出道時的模樣去全情投入。從最小的、門檻最低的地方做起，最關(guān)鍵的是，不要去老想著過去怎么輝煌。“過去的輝煌是時代機會，是平臺資本，那不是你?！?/p>

在大型連鎖咖啡館打工，可以幫助他了解一家咖啡館的SOP標(biāo)準(zhǔn)化流程，以便成為搭建自己咖啡店的基礎(chǔ)。

為了省錢，整個咖啡館的裝修、設(shè)計和施工上，幾乎都是老李自己“手搓”出來的。

最終選定用來開咖啡館的店面，本來是順義城區(qū)新開園區(qū)的一角，臨近順義區(qū)商業(yè)區(qū)和石門地鐵站，頗有些“鬧中取靜”的意思。最重要的是，租金還尚且可以承受。

剛開始進行咖啡館選址的時候，他也在北京市區(qū)許多商業(yè)聚集地進行過調(diào)研，可惜市內(nèi)普遍房租太貴，不適合起步期的做生意人群。

咖啡館有一面背景墻，上面是用水泥打造的“月球環(huán)形山”，四周圍繞燈帶烘托咖啡館氛圍?！碍h(huán)形山”用來固定水泥底座的釘子，都是老李自己釘上去的，裝修時搬搬扛扛的活兒，為了能壓縮裝修成本，也都是他自己干。

“一到周末，可真夠忙的?！彼f。

店主親手用水泥打造的“月球環(huán)形山”

02 郊區(qū)經(jīng)營與燒錢引流

“開一家咖啡館，邀請三五好友，在香氣中賺錢”——不少“卷”在城市和大廠的年輕人，都夢想過這樣的場景。

但像老李這樣的“中年換賽道”選手，在順義開咖啡館也絕對不是為了養(yǎng)老。

不同于年輕人高喊著“逃離北上廣”的一時意氣，中年人的創(chuàng)業(yè)往往和夢想關(guān)系很小，和柴米油鹽、成本收益等等千絲萬縷的考慮關(guān)系很大。

他說，做生意的目的一定是賺錢：首先保證穩(wěn)定的現(xiàn)金流收入，然后實現(xiàn)成本收益打平，真正目標(biāo)肯定是為了盈利，幸運的話做起一個被大家記住的品牌，那就再好不過了。初期不能考慮太多，一步步走下去，自然有你的結(jié)果。

為了打出店鋪的招牌，他先設(shè)計了最簡易的“燒錢引流”方案。事實上，咖啡館的“低價引流”策略可以說是非?！昂荨绷耍?/p>

店里售賣的咖啡價格體系里既有18元的美式、拿鐵、卡布奇諾，也有幾十塊錢的手沖，最貴的是售價98元的藍山和瑰夏。在老李的計劃里，手沖是沒有“團購價”的，而作為標(biāo)品的美式、拿鐵都打了“骨折價”。

店里的手沖咖啡

打開某本地生活服務(wù)軟件，顧客可以看到店里拿鐵咖啡的團購價格，是令人震驚的0.9元人民幣，美式咖啡比拿鐵還要便宜一毛錢，只要0.8元。不到一元錢一杯香醇的咖啡，簡直就像白送一樣。

在團購?fù)茝V玩法之下，店里一份標(biāo)價0.9元的拿鐵咖啡，在開業(yè)不到兩周的時間里，就顯示售出了396份。店鋪評分也從一開始的3.6，一路上揚到了4.9，成為順義城區(qū)排名靠前的非連鎖咖啡店之一。

在聊天、分享、甚至免費的咖啡品鑒中穿插著，從早上九點半開業(yè)后到接近中午的時間，老李也已制作并賣出了50多杯咖啡。

對于這個銷售數(shù)字，顯然他還有更高的期待值：“我這邊是年后才開業(yè)的，現(xiàn)在還沒有開通外賣渠道，其他線上線下推廣也沒大規(guī)模推開?！?/p>

“我當(dāng)時說賣1分錢就行，結(jié)果平臺不通過，至少要0.6元起步?！崩侠罡嬖V霞光社，“我覺得這個就像打仗一樣，要么一擊即中，要么就別搞。”

用團購平臺上極低的價格引流，是他給咖啡館起步期制定的策略。如果從價格來核算，店里光是制作拿鐵的牛奶成本都要好幾塊。這種超低價引流的方法，類似于互聯(lián)網(wǎng)大廠習(xí)以為常的燒錢獲取初期用戶的模式。

雖說現(xiàn)在正在不計成本地大力“引流”，但他的咖啡館畢竟開在相對安靜的順義。比起純粹的獲取用戶，這家咖啡館又多了些人情味。

恩托托在順義城區(qū)正式開業(yè)后，一位剛認識不久的顧客走進來，掏出自帶的兩包咖啡豆邀請店主共同分享。這在星巴克等連鎖咖啡館里看起來是不可思議的，甚至極為拉低出單效率，但在恩托托里確實發(fā)生了。

每一個人都有機會了解每一個人，店主和消費者也不是純粹買賣雙方的關(guān)系，這是郊區(qū)咖啡和城市品牌咖啡最大的區(qū)別。

這種“家庭式”的咖啡館，在順義這個郊區(qū)里似乎更符合此地的情境—— 北京周邊的小縣城，與相互熟識的左鄰右舍，延續(xù)著首都的產(chǎn)業(yè)集群和消費習(xí)慣，但也被賦予更多“人情社會”的氛圍。

咖啡館所處的周邊環(huán)境

03 中年創(chuàng)業(yè)，意味著什么？

一位已是常客的附近居民，私下里偷偷透露：“店主在非洲本身有一定基礎(chǔ)，將來還想去那里搞種植業(yè)呢?！?/p>

早已為自己“打下一片天”的“老李們”，比起許多日復(fù)一日“重復(fù)自己”的大廠打工人來說，人生履歷可以說是豐富多了，當(dāng)然也比許多年輕創(chuàng)業(yè)者更有經(jīng)驗和底氣。

這種底氣不僅來自于半生的積累，更來自于了解“我能干什么”的自我認知。就像老李所說，他就算沒有創(chuàng)業(yè)開咖啡館，離開大廠他能干的事情還有很多。他懂技術(shù)，懂圖紙，他可以做項目經(jīng)理，也可以管供應(yīng)鏈?！凹寄芏嗔?，你怕什么？”

對他們來說，35歲之后反而是最好的創(chuàng)業(yè)時間。人生經(jīng)驗和資源都恰到好處，又適當(dāng)?shù)牧粲袆?chuàng)業(yè)激情和精力。

同樣，35歲之后，創(chuàng)業(yè)熱情也不太容易被“耳聽為虛”的困難所“嚇住”。

老李說，曾經(jīng)有人告訴他，如果想要加盟一家品牌咖啡館，從投資、采購設(shè)備、經(jīng)營等等一系列下來，起步成本就要40萬元。許多沒太多社會經(jīng)驗的人，聽到如此巨大的初期成本很可能會心生退意，望而卻步。

而老李實踐之后，發(fā)現(xiàn)真正需要投入的部分并沒有這么龐大，門檻也沒有想象中高不可攀。

當(dāng)然，在咖啡館的實際運營中，未來遇到的困難將會更多。

比如說并非每一個顧客都會滿意飲品的口味，附近其他連鎖咖啡品牌的擠壓也始終存在著壓力。有些顧客在體驗后，也會留下差評，老李還得保持良好態(tài)度，在下面留言解釋道歉半天。

但中年創(chuàng)業(yè)的意義，可能就在于“人能知道自己想要的是啥”。

在閑談中，老李把人生的終極目標(biāo)概括為“三個自由”：財務(wù)自由、行動自由、決策自由。而這三種“自由”的狀態(tài)是層層進階的。

事實上，許多早已擁有財務(wù)自由的大廠管理層，仍然受困于行動自由和決策自由的限制。

而到達終極“自由狀態(tài)”的途徑之一，他認為是擁有一項可以長期提供現(xiàn)金流的事業(yè)。他把這種能穩(wěn)定提供現(xiàn)金流的消費類事業(yè)，稱之為“農(nóng)夫業(yè)務(wù)”。所以他決定做一個自有的消費類品牌，就是這家咖啡館“恩托托”。

“我覺得創(chuàng)業(yè)需要一種樂觀精神——其實許多人就是悲觀情緒太重了，所以啥都不敢干?！彼f?！叭绻夷芤粋€月能掙到十萬塊，我會很開心；一個月只能掙到1萬塊，我也會很開心?！?/p>

老李也曾經(jīng)想過，如果賣咖啡真那么難，他就推個小車到工業(yè)園區(qū)，把咖啡和早餐賣給那些上班族—— 反正，活到這種年紀，最重要是活給自己看。

標(biāo)簽： 可以說是 拿鐵咖啡