一邊開(kāi)店，一邊關(guān)店。

曾經(jīng)遍地開(kāi)花，備受年輕人青睞的零食集合店不吃香了？

近期，95后玟玟發(fā)現(xiàn)，家附近原來(lái)隨處可見(jiàn)的零食集合店越來(lái)越少了，“我經(jīng)常去的幾家都關(guān)了，還有幾家正在清倉(cāng)?！?/p>

(資料圖)

事實(shí)上，這并不是玟玟一個(gè)人的感知。今年以來(lái)，零食集合店頻頻傳出關(guān)店的消息。

不久前，有網(wǎng)友反映“零食集合店連鎖品牌‘老婆大人’部分倉(cāng)庫(kù)關(guān)停、門(mén)店不能使用會(huì)員卡，疑似倒閉。”

隨后，品牌方下場(chǎng)“辟謠”。與此同時(shí)，也揭開(kāi)了品牌與加盟商之間的“遮羞布”。

“老婆大人”在聲明中提到，“（部分）‘老婆大人’門(mén)店目前無(wú)法使用會(huì)員卡，系因?yàn)樯鲜鲩T(mén)店加盟商與本公司簽署的加盟合同已到期，其散布和張貼‘老婆大人’倒閉，會(huì)員卡無(wú)法使用等不實(shí)言論的行為嚴(yán)重?fù)p害了‘老婆大人’品牌的價(jià)值和利益，本公司已決定與上述門(mén)店停止合作，上述門(mén)店已非本公司授權(quán)加盟商。”

品牌方與加盟商之間的“恩怨”究竟幾何，消費(fèi)者或并不關(guān)心，但門(mén)店關(guān)閉或會(huì)員卡無(wú)法使用，卻已經(jīng)實(shí)打?qū)嵉挠绊懥讼M(fèi)者利益。

“老婆大人”之外，另一零食品牌“a1零食研究所”也頻頻關(guān)店。官方小程序顯示，“a1零食研究所”目前只有11家門(mén)店尚處于營(yíng)業(yè)狀態(tài)，且均分布在福州和廈門(mén)的部分區(qū)域。頗為諷刺的是，此前，“a1零食研究所”品牌創(chuàng)始人周煒平曾喊出過(guò)“a1零食研究所未來(lái)將會(huì)開(kāi)出2000家門(mén)店”的口號(hào)。

與此同時(shí)，在社交平臺(tái)上，從“花50萬(wàn)元開(kāi)的零食店，每天營(yíng)業(yè)額6000多元竟然要倒閉”到“我年前開(kāi)了一家零食店，自營(yíng)的，最后還是虧了，準(zhǔn)備關(guān)了”，無(wú)論是零食集合店的品牌加盟商還是自營(yíng)者，都紛紛曬出自己從“激情創(chuàng)業(yè)”到“關(guān)門(mén)大吉”的經(jīng)歷。

事實(shí)上，在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間里，在年輕人的追棒下，零食集合店受到市場(chǎng)的青睞。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，2021年5月，零食連鎖品牌“零食很忙”完成2.4億元（人民幣，以下未標(biāo)注則同）A輪融資。一年后，“鄰食魔琺”宣布完成千萬(wàn)元天使輪融資。到了今年2月，零食品牌“趙一鳴零食”完成由黑蟻資本領(lǐng)投、良品鋪?zhàn)痈兜?.5億元A輪融資；5月，零食量販連鎖品牌“零食有鳴”完成由新希望旗下昇望基金領(lǐng)投的B+輪融資。

有了資本助力的零食集合店也加快了“跑馬圈地”的步伐。6月25日，“零食很忙”官宣全國(guó)門(mén)店總數(shù)已突破3000家。門(mén)店數(shù)量同樣超過(guò)千家的還有“零食有鳴”，官方信息顯示，“零食有鳴”計(jì)劃在2026年全國(guó)門(mén)店數(shù)量突破1.6萬(wàn)家。

關(guān)于零食集合店的兩極分化現(xiàn)象，食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)燃次元表示，當(dāng)前整個(gè)休閑食品行業(yè)都存在產(chǎn)品同質(zhì)化，渠道同質(zhì)化、推廣方式同質(zhì)化以及傳播內(nèi)容同質(zhì)化的問(wèn)題。

“在產(chǎn)品力不足的前提條件下，品牌力就能夠發(fā)揮出更大的優(yōu)勢(shì)。因此，盡管目前不少零食量販集合店品牌以零門(mén)檻或低門(mén)檻的策略吸引加盟商，加速布局腳步，但這種門(mén)檻不高的商業(yè)模式很容易被競(jìng)爭(zhēng)者模仿，其門(mén)店規(guī)模和供應(yīng)鏈水平也在短期內(nèi)無(wú)法構(gòu)成品牌護(hù)城河，最終造成關(guān)店的現(xiàn)象?！?/p>

朱丹蓬強(qiáng)調(diào)，多重因素之下，品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)很容易走向價(jià)格戰(zhàn)，而這往往容易導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)的不良發(fā)展。除非零食集合店品牌能在短時(shí)間內(nèi)建立起品牌效應(yīng)以及規(guī)模效應(yīng)，否則也將很難發(fā)展下去。

01

曾經(jīng)“遍地開(kāi)花”

生活在陜西咸陽(yáng)的90后女生沫沫，在過(guò)去2年的時(shí)間里，見(jiàn)證了老家的商業(yè)街上新開(kāi)的3家零食店。

作為零食的狂熱愛(ài)好者，沫沫也成為了最早一批去嘗鮮的客人之一。“價(jià)格便宜、種類(lèi)豐富、且即買(mǎi)即得?！睂?duì)于喜歡逛線下零食店的原因，沫沫告訴燃次元，“零食店的零食價(jià)格比超市里面便宜。雖然線上價(jià)格也不貴，但基本上都要買(mǎi)很多才包郵，而且還要等上好幾天。遠(yuǎn)不如線下門(mén)店方便?！?/p>

像沫沫一樣“偏愛(ài)零食”的年輕人不在少數(shù)，零食集合店似乎也在“一夜之間”成為了創(chuàng)業(yè)的新風(fēng)口。

“現(xiàn)在的年輕人消費(fèi)越來(lái)越理性，我覺(jué)得主打低價(jià)的零食集合店是有市場(chǎng)的。”早在10年前，球球就曾以擺地?cái)們旱姆绞绞圪u(mài)過(guò)懷舊零食，但當(dāng)時(shí)因?yàn)楣ぷ饕策€不錯(cuò)，便沒(méi)有辭職創(chuàng)業(yè)，當(dāng)然也因此錯(cuò)過(guò)了懷舊零食店的紅利期，“近幾年我的工作不太順利，去年我辭職創(chuàng)業(yè)，開(kāi)了家零食集合店?！?/p>

和球球一樣，近兩年，涌入零食店賽道的創(chuàng)業(yè)者越來(lái)越多。社交平臺(tái)上，網(wǎng)友關(guān)于零食集合店的討論也比比皆是。

“一個(gè)路口開(kāi)5家零食集合店”“零食集合店在老家扎堆開(kāi)”“家鄉(xiāng)最近開(kāi)了好幾家零食集合店，遍地都是”……小紅書(shū)上，“種類(lèi)豐富”“價(jià)格便宜”也成為了眾多網(wǎng)友推薦零食集合店種草筆記的關(guān)鍵詞。

圖/“遍地開(kāi)花”的零食集合店 來(lái)源/2023年7月21日 燃次元拍攝于北京朝陽(yáng)區(qū)雙井街道

當(dāng)然，零食店的“遍地開(kāi)花”離不開(kāi)資本的助推，而資本看好零食集合店的原因除了新業(yè)態(tài)更符合年輕人的零食消費(fèi)習(xí)慣外，還因?yàn)榱闶臣系暾蔀樾蓍e零食品牌們重要的銷(xiāo)售渠道之一。

黑蟻資本管理合伙人張沛元曾公開(kāi)表示，隨著消費(fèi)者觀念的轉(zhuǎn)變，性?xún)r(jià)比消費(fèi)備受青睞，并且城鎮(zhèn)化與鄉(xiāng)村振興為鄉(xiāng)鎮(zhèn)帶來(lái)人口紅利。同時(shí)，物流及基礎(chǔ)設(shè)施完善后，多層流通環(huán)節(jié)的經(jīng)銷(xiāo)商體系正逐步被更具效率的新模式替代。多重利好下，零食集合店有望成為下線城市及縣域的基礎(chǔ)設(shè)施。

正如張沛元所說(shuō)，休閑零食品牌鹽津鋪?zhàn)釉谄?021年年報(bào)中寫(xiě)道，其前五大客戶(hù)分別是沃爾瑪、步步高、華潤(rùn)萬(wàn)家等傳統(tǒng)商超。但到了2022年，“零食很忙”一躍成為鹽津鋪?zhàn)幼畲罂蛻?hù)，銷(xiāo)售額占比達(dá)7.31%，甩開(kāi)排在第二位的沃爾瑪近5個(gè)百分點(diǎn)。

鹽津鋪?zhàn)舆€曾公開(kāi)披露，其零食連鎖系統(tǒng)渠道眾多，與零食很忙、零食有鳴、戴永紅、好想來(lái)、老婆大人、糖巢等均有深度合作。

洽洽食品也在今年年初對(duì)外表示，目前公司在零食量販渠道合作和試銷(xiāo)的有零食很忙、趙一鳴、零食有鳴等，合作的產(chǎn)品有十幾個(gè)SKU。

于是，勢(shì)頭正盛的零食集合店們加速擴(kuò)張，紛紛開(kāi)放加盟，以可觀的營(yíng)收數(shù)據(jù)吸引著中小創(chuàng)業(yè)者們。

界面新聞曾報(bào)道稱(chēng)，零食很忙單店日銷(xiāo)售額在8000-11000元，毛利潤(rùn)在15-20%，加盟者可獲得的凈利潤(rùn)在8%。店內(nèi)商品被分為品牌商品和白牌商品(非知名品牌)，雙方比例在4:6或者3.5:6.5。其中，品牌的引流功能更強(qiáng)，產(chǎn)生的毛利極低；而真正的利潤(rùn)來(lái)源依靠白牌商品，利潤(rùn)率在30%甚至更高。

這也使得零食集合店品牌的商業(yè)版圖不斷擴(kuò)張。成立于2017年的零食很忙目前全國(guó)門(mén)店總數(shù)已突破3000家，僅2023年上半年，品牌新增門(mén)店數(shù)超1000家。據(jù)界面新聞報(bào)道，零食很忙2000多家門(mén)店中，直營(yíng)門(mén)店僅有3家。

零食有鳴從2021年4月開(kāi)啟第一家門(mén)店，到2023年4月份門(mén)店數(shù)量已超1200家；2019年開(kāi)放加盟的趙一鳴零食，其官網(wǎng)顯示，零食門(mén)店已經(jīng)超過(guò)了800家。

02

開(kāi)店與關(guān)店并行

然而，就在零食集合店品牌頻頻融資，快速擴(kuò)張的同時(shí)，卻出現(xiàn)了“一邊開(kāi)店，一邊關(guān)店”的景象。

今年五一，沫沫發(fā)現(xiàn)商業(yè)街上的3家零食集合店有一家關(guān)了門(mén)，“這類(lèi)零食集合店的設(shè)計(jì)風(fēng)格都比較清新，物品陳列也讓人感覺(jué)很舒服，所以剛開(kāi)的時(shí)候我基本每次逛街都會(huì)去?！?/p>

沫沫告訴燃次元，但時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)發(fā)現(xiàn)這幾家零食店的商品非常同質(zhì)化，“另外就是會(huì)有很多不知名的雜牌子，看起來(lái)不錯(cuò)，但有的很難吃，我也因此踩過(guò)幾次‘雷’，現(xiàn)在就只敢買(mǎi)我聽(tīng)說(shuō)過(guò)的品牌?！?/p>

一位北京的消費(fèi)者也告訴燃次元，原本離自己家不到1公里的地方就有一家零食集合店，自己也經(jīng)常去逛，但去年年底，這家店悄無(wú)聲息的關(guān)門(mén)了，取而代之的是一家電動(dòng)車(chē)專(zhuān)賣(mài)店，“感覺(jué)一共也就開(kāi)了2年，應(yīng)該是自營(yíng)門(mén)店。零食品類(lèi)挺全的，價(jià)格也比較便宜，但沒(méi)想到這么快就關(guān)門(mén)了?！?/p>

零食集合店關(guān)門(mén)背后，尤其是作為加盟商，或是因?yàn)槠鸶甙旱募用速M(fèi)以及密集開(kāi)店后帶來(lái)的經(jīng)營(yíng)壓力。

在小紅書(shū)和抖音等社交平臺(tái)上，部分關(guān)店的加盟商痛陳自己被“割韭菜”的經(jīng)歷，“一天營(yíng)業(yè)額也就幾百元，好的時(shí)候也不過(guò)幾千，回本遙遙無(wú)期”，“花了50萬(wàn)開(kāi)店，每天營(yíng)業(yè)額都不到一千元，只能關(guān)店止損了”……

圖/小紅書(shū)上，零食集合店安利和創(chuàng)業(yè)帖不在少數(shù) 來(lái)源/燃次元截圖

如上述所說(shuō)，以零食很忙為例，根據(jù)官網(wǎng)信息，零食很忙的加盟費(fèi)加保障金為8萬(wàn)元，裝修成本約10萬(wàn)元，貨架、監(jiān)控等設(shè)備約12萬(wàn)元，首次備貨為18-20萬(wàn)元。這也意味著，開(kāi)一家零食很忙加盟店的費(fèi)用大概在50萬(wàn)元左右。

當(dāng)然，這些費(fèi)用并包括門(mén)店租金。官方信息顯示，在零食很忙的門(mén)店類(lèi)型中，營(yíng)業(yè)面積最低為100平米。不難看出，各種費(fèi)用加在一起，對(duì)于加盟者而言卻是一筆不小的開(kāi)銷(xiāo)。

另一家零食品牌趙一鳴零食店的加盟費(fèi)也不相上下。根據(jù)官方資料，趙一鳴零食店的加盟費(fèi)為3.8萬(wàn)元，保證金2萬(wàn)元，管理費(fèi)800元/月，裝修費(fèi)用為8-12萬(wàn)元，設(shè)備費(fèi)用為7-10萬(wàn)元，首次進(jìn)貨費(fèi)18-25萬(wàn)元。

除此之外，與來(lái)伊份、三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥榷ㄎ坏母叨肆闶称放频昝黠@不同，新一代的零食集合店主打“ 品類(lèi)多、價(jià)格低”，產(chǎn)品售價(jià)約為商超價(jià)格的70-80%。同時(shí)，為了提升消費(fèi)者體驗(yàn)感，這些門(mén)店大都是中大店型模式，且裝修風(fēng)格簡(jiǎn)約時(shí)尚，這些都成為吸引消費(fèi)者進(jìn)店的“利器”。

但如今，“平價(jià)”和“時(shí)尚”這兩個(gè)新一代零食集合店吸引消費(fèi)者的“錨點(diǎn)”，卻成為加盟者的“痛點(diǎn)”。

“我大概算了下，如果加盟，前期投入大概在60萬(wàn)左右，甚至超過(guò)了一些新式茶飲品牌的前期投入費(fèi)用。最理想的狀態(tài)，也需要3、4年的時(shí)間才能回本，而且品牌方提供的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)或多或少都經(jīng)過(guò)了‘美化’?！痹诮?jīng)過(guò)一番市場(chǎng)考察后，球球放棄了加盟，而是選擇開(kāi)一家自營(yíng)的零食集合店。

球球告訴燃次元，自己所有的前期投入加在一起不到20萬(wàn)元。“自營(yíng)的優(yōu)勢(shì)是進(jìn)貨和定價(jià)的自主權(quán)更高，但劣勢(shì)也很明顯，不可能拿到像連鎖品牌一樣的進(jìn)貨價(jià)，貨品也無(wú)法做到那么豐富?！辈贿^(guò)因?yàn)榇饲暗募媛殑?chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，球球也積累了一批低價(jià)的進(jìn)貨渠道，在低價(jià)的同時(shí)保證了利潤(rùn)率。

球球透露，自己的零食門(mén)店，預(yù)計(jì)今年年底就能回本。

但與此同時(shí)，球球也感受到了越來(lái)越大的經(jīng)營(yíng)壓力，“現(xiàn)在的零食集合店越來(lái)越密集，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，價(jià)格和豐富程度決定了他們的購(gòu)買(mǎi)意愿。近兩年，因?yàn)橘Y本的加持，連鎖品牌都在加快擴(kuò)張，我的壓力也越來(lái)越大，而為了在被連鎖品牌‘圍攻’前，找到自己獨(dú)特的定位，我在產(chǎn)品的選擇上也引進(jìn)了一些‘人無(wú)我有’的地方特色品牌?！?/p>

03

零食集合店雖火但難做

正如球球所言，零食集合店的賽道越來(lái)越擁擠。

零食集合店的“低價(jià)”源于其繞開(kāi)中間環(huán)節(jié)，直接與品牌廠商或者更上游的代理商對(duì)接，砍掉中間環(huán)節(jié)，讓利給消費(fèi)者。而作為“正主”的品牌方們顯然更有“讓利”優(yōu)勢(shì)，于是也紛紛涌入賽道。

加上近幾年電商紅利消退，線下銷(xiāo)售逐步成為休閑食品品牌發(fā)力的主要渠道?！?022年中國(guó)休閑零食行業(yè)研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，目前線下渠道仍是國(guó)內(nèi)休閑零食銷(xiāo)售的主要渠道。其中，零食店、超市、便利店占整體銷(xiāo)售渠道的83%，網(wǎng)上渠道僅占13%。

其中，良品鋪?zhàn)硬粌H在今年投資了“趙一鳴零食”，還在去年年底的一場(chǎng)投資者交流會(huì)中提到，除了已有的3000多家良品鋪?zhàn)娱T(mén)店，他們還于2022年下半年拓展零食量販連鎖業(yè)務(wù)新品牌“零食頑家”。良品鋪?zhàn)臃Q(chēng)，“借助良品鋪?zhàn)右延械母咝У墓?yīng)鏈整合、門(mén)店布局拓展以及組織運(yùn)營(yíng)能力，2023年‘零食頑家’將聚焦湖北市場(chǎng)快速拓展布局?！?/p>

盼盼食品也于2022年11月在泉州開(kāi)出了旗下零食連鎖店品牌“零零嘴”的全國(guó)首家直營(yíng)店，并計(jì)劃到2024年在全國(guó)開(kāi)設(shè)1000家店鋪。

但線下零食店也并不是一門(mén)好做的生意。

比如，從2016年就開(kāi)始布局線下門(mén)店的互聯(lián)網(wǎng)零食品牌“三只松鼠”，就難逃關(guān)店的命運(yùn)。2022年財(cái)報(bào)顯示，三只松鼠在2022年關(guān)閉了超500家門(mén)店，來(lái)自線下渠道的營(yíng)收同比下滑 23.9%。

朱丹蓬認(rèn)為，不管是三只松鼠還是良品鋪?zhàn)拥三堫^企業(yè)，休閑零食行業(yè)同質(zhì)化現(xiàn)象目前比較突出，毛利率也較低。在此背景下，強(qiáng)者恒強(qiáng)、弱者更弱的情況會(huì)進(jìn)一步凸顯，缺乏品牌品質(zhì)以及優(yōu)質(zhì)服務(wù)體系、客戶(hù)粘性低的品牌，將會(huì)逐步退出市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

“未來(lái)休閑零食行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)一定是線上線下一體化經(jīng)營(yíng)，線上與線下資源互融共通，線上與線下短板互補(bǔ)。此外，行業(yè)加大智能化、電商化布局無(wú)疑是正確的選擇。”朱丹蓬進(jìn)一步表示。

除此以外，主打低價(jià)零食產(chǎn)品的零食業(yè)態(tài)也不止零食集合店一種。比如，前兩年大火的臨期食品店，同樣憑借低價(jià)折扣“圈粉”了不少年輕人。但如今臨期食品店的熱度逐漸消退，一邊是臨期折扣店Boom Boom Mart已宣布破產(chǎn)，另一邊好特賣(mài)HotMaxx、嗨特購(gòu)HitGoo等臨期食品品牌也在積極尋求轉(zhuǎn)型，紛紛撕掉臨期店的標(biāo)簽，走向品牌折扣賣(mài)場(chǎng)的設(shè)定。

這也使得線下零食集合店之戰(zhàn)越發(fā)激烈。與此同時(shí)，尚處于發(fā)展初期的零食集合店還面臨著貨源不穩(wěn)定、供應(yīng)鏈系統(tǒng)不完善等問(wèn)題，產(chǎn)品的安全和品質(zhì)也決定了一個(gè)品牌能走多遠(yuǎn)。

在球球看來(lái)，零食集合店說(shuō)到底也只是一種細(xì)分渠道，供應(yīng)鏈才是核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。“零食集合店因?yàn)槭圪u(mài)產(chǎn)品種類(lèi)豐富，所以對(duì)接的品牌和廠家也很多，貨源不穩(wěn)定和品控不嚴(yán)格都會(huì)對(duì)品牌造成很大的影響。只有搭建好完善的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，才能拿到低價(jià)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，讓利潤(rùn)和產(chǎn)品品質(zhì)都得到保障?！?/p>

對(duì)此，朱丹蓬表示，雖然零食集合店是這兩年資本十分青睞的賽道，但大量的資本涌入以及門(mén)店的快速擴(kuò)張肯定會(huì)出現(xiàn)供需杠桿的失衡，而整個(gè)零食行業(yè)也將進(jìn)入了內(nèi)卷化的節(jié)點(diǎn)。

*文中玟玟、沫沫、球球均為化名

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