年輕人還為小酒館買單？

急速擴張的海倫司，似乎忘了壓在頭上原料、人力和租金的大山。

3月28日，“中國小酒館第一股”海倫司交出了首份年度成績單。

據(jù)財報披露，海倫司2021年全年營收18.4億元，同比增長124.4%。經(jīng)調(diào)整凈利潤1億元，同比增加32.33%。

值得注意的是，過去一年，海倫司瘋狂開店431家?？梢哉f，海倫司這一年賺到的錢基本都花在了開店上。

主打社交空間的海倫司嚴重依賴線下，開店租金和人工費難以壓縮。憑“性價比”出道的海倫司，基本被打上了「便宜」的標簽。當上游大麥、小麥原料上漲，中游啤酒生產(chǎn)商集體調(diào)價時，不得不漲價的海倫司就戳到了消費者的神經(jīng)。

小酒館的生意不好做。

01 店翻倍，錢沒賺

首份年報并不難看，但也暴露出不少問題。

區(qū)別于不少酒館，海倫司酒飲以自有產(chǎn)品為主、第三方品牌為輔。2021年，海倫司售賣的自有產(chǎn)品和第三方品牌酒飲收入分別為8.6億元和1.7億元，前者毛利率高達80.2%，后者為48.8%。

受制于這幾年原料普漲的大環(huán)境，海倫司自有產(chǎn)品毛利率只增加了不到兩個百分點，而第三方品牌降低了近三個百分點。

據(jù)財報數(shù)據(jù)顯示，海倫司2021年內(nèi)虧損高達2.3億元。海倫司在財報中解釋稱，虧損主要是受可轉(zhuǎn)換優(yōu)先股公允價值變動影響。

即便不扣除2億元左右的轉(zhuǎn)換優(yōu)先股的公允價值變動，以及0.9億元的股份支付等，經(jīng)調(diào)整后利潤率為5.4%，低于海倫司前三年的水平。

依靠線下業(yè)態(tài)的海倫司奔跑速度非常快，平均每天新開1.18家店。

早在上市期間，海倫司便在招股書中提到，2021年底要達到772家門店的目標，在2023年底把門店數(shù)量提升到2000家。

為了達到這個數(shù)字，2021年海倫司共開了431家門店，超額完成目標。加上今年第一季度新開門店72家，截至3月25日，直營門店達854家。

急速擴張帶來了營收，也拉高了成本。據(jù)2021年業(yè)績公告，海倫司去年的原料成本、人力成本均高達5.8億元，同比分別增長115%和222%；租金成本漲至2.2億元，同比增長120%。

此外，海倫司的單店表現(xiàn)和盈利能力遠不如開店速度好看。業(yè)績公告顯示，2021年，其門店達到782家，但同店（指營業(yè)超過200天的酒館）數(shù)量只有228家。

從數(shù)據(jù)來看，海倫司2021年新開業(yè)的酒館日均銷售額為7300元，遠低于2020年開業(yè)酒館的1.11萬元和2019年的1.18萬元。擴張道路上出現(xiàn)的“新生”，業(yè)績有點拉胯。

對此，海倫司在財報中解釋稱，這是由于多數(shù)門店在下半年開業(yè)，尚處于爬坡期且部分城市受到疫情的影響。

海倫司的新店主要集中在在二線和三線的城市。從單店營收額來看，海倫司2021年在一線、二線和三線城市新開門店的日均營業(yè)額，分別為1.19萬元、6200元和8000元。

雖然二三線城市酒館日均銷售額遠低于一線城市，但整體經(jīng)營利潤高達16.92%和23.25%，遠高于一線城市的0.01%。

從北京出發(fā)一路狂奔開店，海倫司想要靠規(guī)模和速度保住自己的地位。但加速擴張意味著利潤率下滑，面對的是高額虧損。急于證明自己的海倫司，似乎忘了壓在頭上原料、人力和租金的大山。

02 殺手锏“失速”

如果僅靠社交，海倫司或許遠遠達不到成為“小酒館第一股”的水平。能從3.5萬個小酒館中殺出重圍，海倫司還仰仗了另外兩個殺手锏——低成本和規(guī)模化。

價格親民是海倫司能在大學(xué)生以及剛畢業(yè)年輕人那里受到追捧的重要原因，但從行業(yè)屬性來看，海倫司這步棋走得其實比較反常識。

眾所周知，酒吧是重資產(chǎn)投入的行業(yè)，租金、人工、酒水都是抹不掉的費用，且相比于餐飲，酒吧的翻臺率極低，導(dǎo)致能容納的客戶有限，因此傳統(tǒng)酒吧的酒水價格往往都非常貴。

而海倫司之所以能反其道而行之，把酒水價格壓到極致，主要還是因為對成本端的控制比較到位。

對酒館而言，一般會面臨三種成本，酒水、租金以及人工，海倫司能把價格壓到最低主要也是從這三方面切入。

首先看租金，關(guān)系到租金高低的是門店的選址，和大多數(shù)選擇在優(yōu)質(zhì)地段的酒吧不同，海倫司的選址風(fēng)格獨辟蹊徑。

其第一家門店開在北京五道口，附近聚集了許多留學(xué)生，酒吧作為一種外來文化在這里自然不會遭受冷遇。但因為地理位置過于偏僻，導(dǎo)致海倫司門可羅雀，直到做了幾次有影響力的營銷，公司才開始打響名氣。

而這一選址風(fēng)格也得以延續(xù)下來，仔細觀察海倫司的選址特點可以發(fā)現(xiàn)，海倫司門店往往選擇在人流量大，但自身又不顯眼的地方。

但這并不影響海倫司門店的客流。

對于海倫司的選址策略，逐日資本創(chuàng)始合伙人曾給出自己的看法：“海倫司需要的是目標人群高度集中的商圈，但不需要靠街邊或者是路口等傳統(tǒng)意義上的好位置，因為有這類需求的消費者自然會找上門來?！?/p>

除了租金成本外，海倫司最出圈的莫過于廉價的酒水。在海倫司向顧客提供的產(chǎn)品組合中，以自有產(chǎn)品為主，外部供應(yīng)為輔。海倫司放棄了對精品酒的執(zhí)念，大膽采用標準化的產(chǎn)品，因而極大地降低了生產(chǎn)成本。

海倫司另一個殺手锏是規(guī)?；?。之所以能做到急速擴張，海倫司倚靠的是標準化能力。

2018年海倫司放棄了“直營+加盟”的開店形式，只做直營不做加盟，“直營”模式的優(yōu)勢在于可以高效實現(xiàn)標準化和規(guī)?；?，由一個中央系統(tǒng)實時監(jiān)控各個店面的經(jīng)營狀況，并根據(jù)不同店面的客流情況，及時調(diào)整音樂、人員等安排。

但目前，海倫司這些殺手锏逐漸開始“失速”了。

去年10月底，海倫司宣布漲價。雖然漲價幅度都沒有超過1元，但海倫司為此發(fā)布了一封致歉信。反復(fù)給消費者灌輸?shù)男詢r比，在漲價面前顯得“小心翼翼”。

況且，打著“農(nóng)村包圍城市”的口號，海倫司不容易在經(jīng)營利潤率只有0.01%的一線城市搶生意；另一邊，雖然價格“下沉”，但做的也不是小鎮(zhèn)青年的生意。擴張的門店大都在省會城市，在近年也難再下沉。

最為關(guān)鍵的是，雖然門店多，但海倫司護城河尚未建立。微醺經(jīng)濟崛起，不少人都盯上了酒館生意，初創(chuàng)公司也連獲融資。今年1月，連鎖餐酒吧品牌 "COMMUNE" 完成數(shù)億元 A+ 輪融資；RISSE 銳肆小酒館半年時間里連續(xù)獲得兩輪融資。

除了真正的酒館外，不少酒企也紛紛下場，青島啤酒早在幾年前便開始進軍酒吧行業(yè)；此外，海底撈、奈雪、星巴克乃至出版行業(yè)的單向空間等企業(yè)也紛紛跨行，試圖分一杯羹。

畢竟，目前行業(yè)第一的海倫司也只占到了1.1%左右的市場份額，行業(yè)分散讓更多闖入者有后來居上的機會。

03 “沒人去海倫司是為了喝酒”

“我其實根本不喜歡喝酒，去酒吧只是想跟大家一起玩。”每周末都去海倫司的聘聘對觀潮新消費道，“其實大家都不愛喝酒，但我們每周都在海倫司見。”

作為小酒館上市第一股，海倫司確實有許多不同于傳統(tǒng)酒吧之處。如果說傳統(tǒng)酒吧執(zhí)著于酒，那么海倫司則更專注于酒館本身。換而言之，酒好不好喝不重要，重要的是讓年輕人有喝酒的地方，便于他們社交。

作為西方的舶來品，酒館從誕生之初便是公共交往的空間，社交可以算得上是小酒館的底色。

回顧海倫司的崛起，也正是抓住了年輕人對線下社交的需求。

在夜經(jīng)濟的消費業(yè)態(tài)中，大眾較為熟知的是夜店或者KTV，但這兩者更多的都是滿足年輕人的娛樂需求，年輕人能在唱跳交織的環(huán)境下能充分宣泄生活壓力，內(nèi)心的孤獨感卻難以在歌聲與舞姿之間得到解脫。

而對于社交需求的滿足則是海倫司擅長的領(lǐng)域，在黑蟻資本合伙人何愚看來，海倫司競爭力正在于為用戶提供了自由放松、毫無門檻的普世性社交空間。

相比于酒吧，它沒那么喧鬧，顧客可以在這里充分體會聊天的樂趣；相比于清吧，它沒那么安靜，不敢高聲語恐驚周邊人的情景也不會在此出現(xiàn)。

正如聘聘所言，沒有人去海倫司是為了喝酒，來這里的年輕人更多的是想用線下社交來擺脫孤獨感。

除了定位社交，海倫司另一大特征就是便宜。

作為一個重資產(chǎn)投入的行業(yè)，酒吧所有的收入幾乎都依靠線下售賣的酒水。售價對應(yīng)的則是高額的租金、人工以及酒飲成本，因此傳統(tǒng)酒吧中，一杯雞尾酒動輒都要幾十塊甚至上百塊。

一些高端酒吧往往還會聘請調(diào)酒師、DJ，甚至?xí)钗枧_請樂隊，目的就是為了吸引客流。以胡桃里酒館為例，它采用餐廳+酒吧+咖啡館的混合模式，不僅能吃飯、喝酒、聽音樂，還能舉辦各種主題活動，營業(yè)時間可以達到 15 個小時。

但海倫司不一樣，沒有調(diào)酒師、沒有DJ、沒有低消，甚至沒有一個顯著的門面，店員也不會積極推銷酒品。在顧客面前，海倫司更愿意隱去自己的身份，把酒館真正還給用戶。

小酒館的盡頭不止是社交，酒飲最終要回歸到品質(zhì)，甚至是價值和文化。那海倫司的文化價值到底是什么呢？

04 結(jié)語

2004年冬天，徐炳忠只身南下考察選址。陽朔、桂林、大理、麗江……凡是有背包客去過的地方他都跑了一遍，無奈租金成本都太高，承受不起。

“不然去老撾開店試試?！睉?zhàn)友一句玩笑話讓老徐第二年真的從越南走到了老撾萬榮。湄公河邊兼具西式情調(diào)和東方神秘的小酒館，成了海倫司設(shè)計風(fēng)格的淵源。

在美國，不管是曼哈頓還是小城鎮(zhèn)，酒館里的啤酒只賣7、8元，而國內(nèi)酒館價格普遍在30-40元。在美國考察市場的老徐被深深觸動，同時也在心里埋下了一個小目標：未來中國的年輕人能像美國年輕人一樣，和朋友在酒吧里花幾塊錢就能喝到高品質(zhì)的啤酒。

十幾年過去，如今，海倫司成為了年輕人線下自由交流的空間。老徐實現(xiàn)了當年的目標，但性價比似乎已不再是新世代追求的重點，海倫司也不能自困在無休止的開店中。

如果一個品牌無法憑借過硬的產(chǎn)品實力形成用戶粘性，最后難免陷入被喜新厭舊的死局。如何讓文化傳統(tǒng)與品牌真正產(chǎn)生連接，或許是每個小酒館都需要思考的道路。

不可否認，盯上年輕人的小酒館是一門好生意，畢竟永遠都有年輕人。推杯換盞間，新的故事開啟，一切也都是年輕人自己的選擇。

觀潮新消費提示：喝酒有害健康，未成年人禁止飲酒。

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